昭和38年創業以来変わらぬ製法 大和さくらいブランド認定 戎国産はるさめ

半世紀以上愛されてきた「戎国産はるさめ」これまでも、これからも、、、

半世紀以上前の創業から一途に春雨を追求し、常にお客様の満足を目標に最高の春雨を目指しております。目指す春雨にはまだ届きませんが、少しでも喜んで頂けるようなものに近づけるように日々の春雨作りに改良を加えながら一歩一歩歩んでいます。

創業当時からのでん粉の配合は数十年受け継がれていました。その配合は完成されていたものではありましたが、「更にモチモチとして食感の良い春雨にしたい!」という思いから、約10年余りの時間をかけて試行錯誤を繰り返しながら配合を春雨の常識を見直し、変更を加えながら徐々に理想の形に近づけています。まだまだ課題はあると感じておりますが、現時点での最高のものを「戎国産はるさめ」として販売させて頂いております。

原材料は南九州産の甘藷(さつまいも)でん粉を複数のブランド中から最適な割合で厳選。

馬鈴薯(じゃがいも)でん粉は北海道南十勝産を使用し弊社目指す春雨に合うものを使用しています。

配合は、国産はるさめの特長であるモチモチとした食感を追求し、弱点ある煮崩れのしやすさを防ぐために長年の配合を戎国産はるさめ専用の配合に変更。伝統の春雨ではあるものの新しい春雨に進化を遂げるよう日々試行錯誤しています。

添加物についても、吟味を重ね最低限必要なものだけを使用する為に製造時の温度管理、水分の調整なども気温や天気によって調整を加えつつ、その日のベストになるように職人の経験に基づき仕上げています。

そういった製法についても創業以来のこだわりである手間と時間を惜しまず、冷凍に約2日、乾燥に約3日と、他ではまねが出来ない最高の春雨になるように丹精込めて製造しています。

今では弊社以外では殆どない「天日干し」などは、弊社春雨を象徴する1つの光景になっています。
出来上がった春雨は、少し黄味がかっておりますが、これは漂白剤を使用しない春雨の自然な色の証です。
是非、一度弊社「戎国産はるさめ」をご賞味頂ければ、その違いが分かって頂けると思います。

 

「戎(えびす)国産はるさめ」-五十年以上変わらぬ純国産春雨

昭和三十八年、弊社は春雨を作る会社として奈良県桜井市に誕生致しました。それから55年以上、創業当時の作り方の良さを引き継ぎながら、日々より良い春雨になるように改善に取り組み現在の「戎国産はるさめ」が出来ております。

昔懐かしく、全く新しい春雨が「戎国産はるさめ」であると考え、安心・安全な食品を最高の品質でお届けする事を社員一同で取り組んでおります。

現在では長年の取り組みも認められ、地元奈良県桜井市の「大和さくらい認定ブランド」として頂くようになりました。

今では昔からの春雨の製法を続けているところも殆ど無く、国産はるさめにこだわる姿勢は全国的にも珍しいという事で様々なメディアの方々からの取材の御依頼も受けるようになり、少しでも国産のはるさめの知名度が上がればという事で協力させて頂いております。

弊社としても、多くの方に弊社国産はるさめを知って頂きたいと考えておりますが、「戎国産はるさめ」は品質を落としたくないという思いもあり大量生産で拡販するというスタイルにも馴染みません。ですから、地元の奈良県でもお取り扱いのある店舗は少なくお問い合わせも多数頂いております。弊社商品に対するこだわりも理解を得て徐々に取り扱って頂ける店舗も増えては来ておりますが、まだまだ少ないのが現状です。

弊社と致しましても出来るだけ国産はるさめを知って頂きたく、通販という形になりますが当社から直接お客様に商品をお届け出来ればという思いから2002年より当ページにて販売をさせて頂いております。

弊社は通販専業ではありませんので、行き届かない部分もあるかと思いますが出来る限りの対応をさせて頂きますので、ご利用にあたり何かご不明な点やお気付きの点が御座いましたらご連絡頂ければと思います。

最近の投稿


私が日々書いてます。
WEB担当:森下

戎国産はるさめのこだわり

長年培ってきた「戎国産はるさめ」のこだわりを踏襲し、更に良いものを作る為に日々試行錯誤の毎日です。
全て国産の確かな原材料を使用する事を第一とし、無漂白・無着色、保存料ゼロを実践しています。
これは消費者目線、自分たちが食べる立場に立ち「本当に食べたい、家族に食べさせたい」と自信を持って言えるものを作りたいと考えているからです。
製造過程も殆どの工程を職人の手作業で行い、その日の気温や湿度に合わせて最適な配合での製造を行っております。また、天日干し等の昔ながらの製法を十分残し、手間ひまをかけて愛情を込めて戎国産はるさめをお客様の元に届けるように心がけております。

こうして作った「戎国産はるさめ」は、大量生産には出来ない職人の経験で生まれる味と食感を持つと考えております。非常にシンプルな原材料から出来る春雨は、素材と製法で差が生まれると考えており出来る限り最良を選択しております。

アレルギーとはるさめ

「戎国産はるさめ」は使用している原材料は「九州産甘藷でん粉、北海道産馬鈴薯でん粉、ミョウバン」と明記させて頂いております。本来であれば、ミョウバンについては加工助剤という扱いにも該当し記載の必要が無いという解釈も出来ます。また、弊社は使用しておりませんが漂白剤等を使用しはるさめを白くする事も良くありますが、それを表示しているものは見た事がありません。その表記が違法ではなく、法律で認められているから書かなくて良いものは書かないという事で、そのような事は他の食品でも多くあるんじゃないかと思います。

一般的に弊社が使用する原材料については、アレルギー症状が出るというケースは非常に稀だと思っています。実際にアレルギーの表示対象になるような品目に含まれおりません。ただ、非常に稀なケースでも弊社の原材料にアレルギー反応を示す方もいらっしゃる事を考えて、原材料・添加物については全て公にするようにしております。全ての方にアレルギーとは無縁の春雨を提供できれば良いのですが、それも難しいとは思いますので正直に全て記載する事で少しでも安心して食べて頂けるような春雨を作りたいと考えております。

戎国産はるさめの色

一般的な春雨の色は何色でしょうか?

恐らく多くの方は白色を思い浮かべる事だとおもいます。弊社の「戎国産はるさめ」の色は少しベージュがかったような色だったりします。真っ白ではない自然な白だと思いますが、弊社ではこれが普通です。

白い春雨の原因は二つあると思っています。

  • 一つは漂白剤を使用して意図的に脱色(白く)する事。

これは弊社では行っていませんが、多くの国産はるさめの場合は漂白するのが当たり前になっていると思います。それは「春雨=白」というイメージがあるからで、消費者の方も白い春雨を求めているという事なんだと思っています。弊社では20年近く前から漂白するのを辞めていますので、売る上げに影響を及ぼしているのかも知れませんが、「不必要な物は極力入れない。自分たちの食べたい最高の物を作る」という事で継続している事でもあります。

  • もう一つは冷凍工程において急速に冷凍されてはるさめの組織が壊れている状態です。

この状態の事を弊社では「白ボケ」と呼んでいるのですが、はるさめがの端の部分だったり早く冷凍された表面等の見られる現象で春雨が白濁したような真っ白な麺になります。こういう状態になるとはるさめを茹でた時に煮崩れしやすくなってりしてしまいます。春雨を作る時には多少は起こりますし仕方ない部分ですので、商品にしても問題は無いという判断する事も多いと思っています。弊社でも稀にそういう事になるのですが、こういう場合は「戎国産はるさめ」としての品質を満たしていないという事になり製品化は行いません。お客様に買って頂く商品なので納得して買って頂きたいですし、弊社としても「戎国産はるさめ」として販売するために納得する品質の商品を作りたいという思いで行っている事です。

業務用のはるさめとして

弊社の戎国産はるさめは全ての工程で人の手が入っております。作業効率やコストの面から見てみると、

唐辛子粉末入り試作

この手作りがベストだとは思いません。やはり、機械化・自動化された製造工場が現在多い事を考えれば明らかだと思っています。

ただ、弊社は手作りにこだわりを持ち、手作りだから出来る事というのもあります。

それはお客様の細かい要望に応える商品を作るという事です。弊社には様々な事で春雨の御依頼を頂く事が多くなってきています。例えば、他社と差別化を図る為にオリジナルの配合の春雨を作って欲しい・・とか、自社の製品をブレンドした春雨を作って欲しい。今まで日本にはない春雨を作って欲しいなど多種多様です。

太はるさめ(焼きそば風)

太はるさめ(焼きそば風)

どれも、お客様が思い描く理想の春雨があり、それを実現する為に弊社にお話を頂きます。これは全ての工程を手作業で行い、小規模に作っているからこそ出来る事なんだと思っております。

もちろん、全てのご要望にお応えする事も出来ませんし、開発する費用もかかります。ただ、具体的なイメージが既にある場合ですと意外と簡単に出来る場合もあります。

この辺りの試作については、今まで弊社が蓄積しているノウハウでもあります。

もし、自社でもオリジナルの春雨を作ってみたいという場合はお気軽にお問合せ頂ければ、実現可能かどうか等も具体的にお知らせ出来ると思います。弊社でも出来るだけ新たな事に挑戦したいと考えていますので、そういう御依頼は大歓迎だったりしますので。

PAGETOP
Copyright © 奈良食品株式会社 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.